Top articles
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La Mirande
Poursuivant mes pérégrinations, je me suis arrêté ce lundi en Avignon, à La Mirande précisément. Au pied du papal palais, cette fort belle demeure (hôtel du 17ème), est en fait une adresse assez récente, d'une quinzaine d'année, qui cumule restaurant...
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Le Boudin Basque
Le boudin basque est le meilleur boudin de France ! C'est péremptoire et totalement sujectif, mais c'est ce que je pense ! Le boudin est une autre tradition de la charcuterie dont les variantes sont multiples et très spécifiques à chaque région. En tout...
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Hier Soir - j'ai reçu
On était 3 pour soirée travail mais cela n'empèche pas d'essayer de manger correctement. Nous avons mangé: - Oeuf 'gagnaire' (je crois que c'est lui): Jaune d'oeuf en ramequin, cuit au bain marie à 62°C pendant 8 minutes. Cuillère à café de crème fouettée,...
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'croquettes' de choux fleur
Le choux Fleur est un légumes assez interressant car il peut être préparé de bien des façons et le renforcement de son gout quand il est caramélisé est très 'sympathique' Le but de ces croquettes est d'ajouter au choux fleur "simple" deux choses: de la...
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BARDET - 2 étoiles au Michelin
Mauvaise pioche ! Après un an de torpeur, non pas gustative puisque les expériences furent multiples et précieuses, mais bloggesque, je me réveille et de très mauvaise humeur ! Diner Samedi soir, chez BARDET à Tours, qui ne fut pas un bon moment ! Peut...
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WE en Sologne
Beau WE d'Aout en Sologne Invité chez des amateurs de bonnes choses (solides et liquides), je participe à la réalisation de certains repas. Le mois d'Aout n'est pas plus en Sologne qu'ailleurs, propice à "l'approvisionnement" ... Les principales choses...
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Croissants
Les meilleurs croissants de PARIS ! Ils sont chez MOISAN: --> 4, avenue du Général Leclerc - 75014 PARIS --> Métro: Denfert-Rochereau On peut toujours dire que c'est une question de gout, et je pense que c'est vrai pour 20%, pour les 80 autres pourcents,...
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L'Auberge St Roch
Aujourd'hui, c'était déjeuner boulot (et un peu plaisir). A 2, à l'Auberge Saint Roch - 33 rue St Roch - Paris 1er à coté de l'Opéra (tel 01 42 61 40 83). Une adresse correcte, classique et de qualité dans une formule bistrot. Un cadre sympathique un...
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La mauvaise conscience !
Celui qui se dit gastronome est censé n'aimer que le "politiquement bon" ! Effectivement, j'aime les bons restaurants, les plats fins, les produits de bonnes qualités ... Mais j'aime aussi ! - le ketchup - les chips (LAYS plus particulièrement) - les...
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Un bon Week End
Week End du 1er Aout: Samedi matin: Direction le marché rue de Saxe, l'un des plus beau marché de Paris à mon sens. C'était un peu désert, moins de la moitié du nombre de commerçants habituels. J'y ai acheté: - des oeufs chez un producteur qui ne fait...
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Question de goût ?
Peut on réellement juger d'un plat en faisant abstraction du fait que l'on aime plus ou moins tel ou tel goût ? Je pense que oui, beaucoup pensent que non (pour ce que j'en vois). Toute la question est: "qu'est ce qu'un bon plat ?". Et, là, il faut admettre...
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Deux bons jap'
Dénicher de bons restaurants japonais à Paris, c'est un peu l'aiguille dans une botte de foin, tant ils poussent comme des champignons ! Voici donc deux adresses, d'un genre différent, mais où vous pourrez aller en toute tranquillité ! Hyotan - 3, rue...
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Onglet et Hampe de veau
Le veau est une viande fine qui, quand elle est de bonne qualité, est très bonne. Elle nécessite d'être un peu cuisinée car le veau simplement grillé manque un peu de relief. Je pense que 2 morceaux font vraiment exception. Ils sont difficiles à trouver...
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Mini-roti de veau
Ce soir j'ai envie de cuisiner ... Ce sera donc "mini-roti" de veau. Pour le veau, j'ai trouvé une bavette d'alloyau qui avec sa texture un peu fimandreuse (mais tendre) permet de faire quelque chose d'intéressant. Il faut la fendre en deux dans l'épaisseur...
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Balade gourmande ...
Ce dimanche, c'est balade gourmande. L'esprit est simple ... découvrir de bonnes adresses, de bons produits et passer un bon moment 'gustatif'. 4 Sources principales: - les marchés : c'est toujours sympathique avec une abiance un peu particulière. L'idéal...
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Fascination
Le Saint graal de la valeure ajoutée ! Un endroit où elle me fascine, c'est dans la vitrine du charcutier traiteur où à ma droite se trouve un foie gras Cru à 40 €/Kg et à ma gauche, un foie gras mi-cuit (nature - non truffé) entre 120 et 160 €/kg. Or,...
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Lapin en gelée
La saison des produits en gelée pointe son nez ... Pour le lapin, pour une terrine de 500g, je prend un demi lapin, le reste pouvant se transformer en lapin à la moutarde. Je choisi les morceaux que je ne veux pas pour mon lapin à la moutarde en évitant...
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Pavé de thon
Tout ça n'est pas très original ! Voici 2-3 astuces qui en font une plat bien meilleur: 1. Prendre du ventre de thon rouge. Il y en a peu dans chaque thon, mais c'est un morceau beacoup plus gras que le reste et qui donc à la cuisson donne un résultat...
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Roti de Sanglier
La saison est finie, mais j'avais congélé un roti qui a été dégusté ce WE et c'était plutot bon. Le principe a été le suivant: - J'ai acheté un gigot entier d'une bête plutot jeune - il était "garanti" comme sauvage et vendu sous vide. - Je l'ai désossé...
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Gratin de coquilles st jacques
La coquille St Jacques est vraiment un produit fabuleux ! Accommodable de 1000 façons, mais se suffisant aussi à elle même. Certains les aiment avec beaucoup de corail, d'autres, dont la plupart des grands chefs, la préfère sans corail celui ci ayant...
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Hachis parmentier à la queue de boeuf
Dans le pot feu, il y avait une queue de boeuf en plus ... Je la laisse cuire 1h30 de plus que le plat de cote de manière à ce qu'elle se 'dépiaute' toute seule ! Je laisse refroidir mais pas complètement pour la dépiauter plus simplement ... C'est un...
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Le Pot au Feu
C'est un plat que j'adore !!! Ce qui est amusant dans le pot au feu, c'est que ce n'est jamais la même chose. Il y a de multiples paramètres qui rendent le résultat bien difficile à prévoir, mais c'est toujours bon !! A mon avis, la priorité est à la...
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Rognons de veau
Le rognons de veau est un beau/bon produit que je cherche à cuisiner auplus pret de mes gouts. J'avance mais sans être pleinement satisfait. L'idée est d'obtenir une cuisson saignante pour avoir un rognon bien moelleux et de la graisse de veau, car elle...
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Tartare de Saumon
Le tartare de Saumon, c'est facile et pas facile à la fois ! A propos du saumon, sauf à acheter du saumon sauvage, ce qui est peu réaliste car il est difficilement trouvable et qu'il coute très cher, on est obligé de manger notre saumon standardisé. Cuit...
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Bonde d'Aquitaine
Sur le plan photographique, le positionnement du "sujet" n'est pas en rapport avec les canons habituels. Mais comme tout le monde le sait, les bons morceaux sont dans la partie arrière de la bète ! La Blonde d'Aquitaine est une de nos belles races à viande....