Tartare de Saumon

Le tartare de Saumon, c'est facile et pas facile à la fois !

A propos du saumon, sauf à acheter du saumon sauvage, ce qui est peu réaliste car il est difficilement trouvable et qu'il coute très cher, on est obligé de manger notre saumon standardisé. Cuit je le trouve relativement écoeurant, donc je suis partisant de préparations crues avec un saumon très frais - le meilleur moyen étant d'aller chez un poissonnier aimant la qualité car c'est difficile de juger à l'oeil.

A propos du saumon sauvage, la situation est loin d'être parfaite. Il est aussi intéressant de savoir que le saumon de la baltique est quasiment impropre à la consommation à cause de la polution de son environnement. A tel point, qu'il sera interdit à la consommation, mais que pour permettre aux producteurs de se "retourner", cette interdiction ne devrait intervenir que dans environ 1 an.
http://www.univers-nature.com/inf/inf_actualite1.cgi?id=1867

Pour finir ces quelques mots sur le saumon, il y a une fumerie sympathique à visiter en Bretagne. Petite visite, rien de grandiose, mais un "guide" fier de ses produits avec une approche simple et honnète.

La Fumerie artisanale "Maison Lucas"
	Zone de Plein Ouest - 56170 Quiberon Tél: 02 97 50 59 50 - Fax: 02 97 50 59 51

Pour en revenir au tartare, il n'y a pas d'absolu ! Ni de recette parfaite. Le saumon a du gout, son gout peut être relevé et "rafraichi" sans être tué.

Je propose donc:
- couper le saumon au couteau en morceaux grossiers
Ajouter en rectifiant à son gout:
- un bonne huile d'olive
- sel , poivre
- petits dés de concombre (2mm par exemple)
- petits dés de cornichons
- basilic ou ciboulette (frais !)
- pointe de moutarde
- trait de sauce soja (discret)
- un peu de piquant (j'aime bien les sauces au piment chinoises)
- citron possible mais pas indispensable (en tout ca, il faut en mettre peu)

Servir bien frais en petite quantité.