Hier Soir - j'ai reçu

On était 3 pour soirée travail mais cela n'empèche pas d'essayer de manger correctement.

Nous avons mangé:

- Oeuf 'gagnaire' (je crois que c'est lui):
Jaune d'oeuf en ramequin, cuit au bain marie à 62°C pendant 8 minutes. Cuillère à café de crème fouettée, salée, sucrée et ciboulettée

- Pates au jus de viande (comme quand on était petit!)
Service dans une assiette plutot creuse. Fond de béchamel légère (relativement liquide/sirupeuse) avec noix de muscade et un peu de comté
Les pates sont des coquillettes réchaufées dans un jus de veau corsé (fait soi même, le fond de veau en poudre est à proscrire)
Petits dés de jambon de Bayonne
Le tout salé/poivré en faisant attention au sel du Bayonne et servis avec un peu de persil plat haché grossièrement sur le dessus.
C'est simple ET bon

- Légumes farcis: Petis poivrons verts, tomate et petites courgettes rondes
La farce est faite à base de veau. Un tendron de veau, doré puis cuit avec de l'eau/carottes/echalottes, pendant 1h45.
Désossé et dégraissé à la main. J'y ajoute Mie de pain trempée dans du lait, micro-dés (1mm3) de jambon de bayonne, echalottes, sel/poivre. Cuisson pendant 15 minutes.
Les légumes sont farcis et cuisent à 140°C au four pendant 3h.
La cuisson est à surveiller de près. Il faut arroser régulièrement avec le jus rendu et il faut si nécessaire pour ne pas que cela soit désséché, ajouter de l'eau sur la plaque creuse du four.
A la fin, faire dorré avec un peu de fromage
(les facis doivent à mon sens cuire longtemps pour que les saveurs s'entremellent, le risque st de trop désséché le tout)

- Salade

- Fromage (de chez Androuet, exceptionnellement en dessous de ce qu'il y a d'haibitude - la fermeture proche de l'été doit y être pour qq chose)

- Verre dessert (cf autre post)

Un bon repas sympa et sans prétention.

Pour le vin, on n'a pas été raisonnable. 3 bouteilles: chinon blanc,chinon rouge et gewurtzraminner Grains nobles