'croquettes' de choux fleur

Le choux Fleur est un légumes assez interressant car il peut être préparé de bien des façons et le renforcement de son gout quand il est caramélisé est très 'sympathique'

Le but de ces croquettes est d'ajouter au choux fleur "simple" deux choses: de la caramélisation et du croquant.

Voici les différentes étapes:

- Faire cuire les sommités de choux-fleur dans une casserole, à couvert avec un peu d'eau et du sel
- Une fois cuites à coeur, les couper en petits morceaux, sans en faire une purée pour conserver une consistance à morceaux
- Faire dessécher à feu doux dans la casserole avec du beurre. Faire dorer légèrement
- Ajouter de la crème fleurette et faire cuire doucement jusqu'à réduction quasi complète de la créme
- Assaisonner: sel, poivre, noix de muscade, ciboulette
- Laisser refroidir et ajouter 1 ou 2 jaunes d'oeufs selon la quantité
- faconner en petites galettes de 5cm de diamètre et faire rotir doucement dans une poele avec du beurre (environ 5 minutes de chaque coté)

Ce n'est pas très compliqué et cela met bien en valeur le gout du choux fleur.