Mini-roti de veau

Ce soir j'ai envie de cuisiner ... Ce sera donc "mini-roti" de veau.

Pour le veau, j'ai trouvé une bavette d'alloyau qui avec sa texture un peu fimandreuse (mais tendre) permet de faire quelque chose d'intéressant.

Il faut la fendre en deux dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout pour avoir un morceau d'un seul tenant. Saler, poivrer le morceau et mettre au milieu:

- Fines tranches de gras de veau - prises dans mon cas sur un morceau de tendron
Le but de ce gras est de nourir la viande qui toute seule, manque un peu de gras et risque de s'assécher

- Morilles réhydratées (les fraiches ont moins de gout) rapidement revenues dans du beurre

- Fines tranches d'un jambon cru de bonne qualité (serrano ou autre)
Cette fois, j'ai fait des tranches dans un talon de serrano

L'ordre est important, car ainsi, le gras nourris la viande et les morilles transmettent leur saveur au gras ... Le coeur de jambon rajoute un supplément de gout mais il faut en mettre peu pour que cela soit relativement discret.

En suite, on roule la bavette avec au centre nos différents composant et on ficelle tous les 1,5 cm.

Pour la cuisson:

- Faire dorer  sur tous les cotés, à la poele avec du beurre et une noix de graisse de canard et cuire ensuite à la salamandre pendant 12-15 minutes en arrosant.

Pour terminer, faire réduire, dans la poele ayant servi à la cuisson, de la crème fraiche et saler/poivrer la sauce.

Servir en rondelles d'1cm 1/2 d'épaisseur et naper légèrement de crème.

C'est bon !