Top articles
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Cari de Poulet
Un plat typique de la réunion .... De plus, il faut être conscient qu'il y a des cari à base de tout (bichique, légumes, porc, poisson ...) et qu'il y a de très nombreuses variations dans les recettes. En voici une .... Le Curcuma: l'élément principal...
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Reveillon du nouvel An
Bonne année 2006 ! Voici les plats du réveillon du nouvel an ... dans le feu de l'action, il en manque un (pas de photos). Ce sont des cuisses de grenouilles légèrement farinées et cuites au beurre noisette. Pour le reste, ce fut: - Huitres Gillardeau...
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La vanille
La vanille de l'Ile de la réunion est un produit de luxe dont la qualité n'a rien à voir avec ce que l'on achète habituellement (en grande surface par exemple). http://www.iledelareunion.net/vanille/index.php Quelques points importants ... - l'appellation...
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La Réunion
De retour de 10 jours sur l'Ile de la Réunion, je vais vous livrer ici, mes quelques impressions "gastronomiques". L'ile est belle et ne parle en ce moment quasiment que de moustique !!! Sur, le plan de la "gastronomie" cela reste un peu pauvre, mais...
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Petit diner au st jacques
Voici le résultat d'une envie de cuisiner. Parfois, en semaine (et très souvent le WE), sans raisons particulières, il me prend l'envie d'améliorer l'ordinaire. L'heure du repas s'en trouve un peu décalée mais le résultat n'est en général pas désagréable....
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Fruits exotiques
Si litchis, kiwis et mangues sont plus ou moins déchus de leur titre de fruits exotiques depuis quelques années, il reste encore quelques fruits qui vous font détourner l'attention sur l'étal d'un primeur, partagé que vous êtes entre curiosité et défiance....
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Etiquettage de la viande
Il y a 1 an ou 2 apparaissait un étiquettage amélioré du poisson. On sait maintenant si le poisson est péché ou élevé, et à quel endroit il a été péché ... C'est une vraie information, utile difficilement devinable à la tête du poisson ! Pour la viande,...
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Legumes verre
Si les préparations sucrées présentées en plusieurs couches sont à la mode, c'est un peu moins le cas du salé et des légumes. Voici une tentative amusante. Pour être honnéte ça n'atteint pas la richesse d'une préparation sucrée. Peut être que je devrais...
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Pierre Marcolini
L'esthétisation des produits, tant dans leur aspect que dans l'endroit où ils sont vendus, nuit souvent à leur goût : les gâteaux de chez Fauchon sont certes très beaux mais ne soutiennent pas la comparaison avec des pâtissiers plus modestes. La course...
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Ris de veau
Les ris de veau sont à acheter chez un bon boucher car leur fraicheur est importante. A 50€/kg, c'est de toute façon un met de luxe ! Voici une manière de les préparer: - Avec une "pomme" de 400g pour 2. J'enlève délicatement la peau qui les recouvre...
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Lasagnes
De multiples recettes de lasagnes existent et je crois n'en avoir jamais lu une seule. J'en ai mangé dans différents endroits des bonnes et des moins bonnes .... Voici une petite recette de Lasagnes au poulet, sans prétention. - La farce : Je fais ces...
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Deux nouvelles adresses
Deux nouvelles adresses à partager: 1. Adresse de quartier : on ne traverse pas Paris pour y aller, mais si on est dans le quartier, il faut y aller2. Adresse à ne pas manquer: une vraie bonne adresse ! Jean-Claude et Nanou - Charcutier/traiteur Auvergnat...
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Joel Meurdesoif - charcutier et homme
Joël Meurdesoif - Charcutier et homme8, rue Albert Bayet - 75 013 PARIS Le Charcutier : Il propose dans son magasin une profusion de produits tous aussi bons les uns que les autres. Fabriqués dans son laboratoire sur place avec son équipe travaillant...
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Repas de noël
Les petits plats dans les grands ... C'est moi qui reçoit pour noël, on est que 3 donc pas trop dur ... Possible de faire de la bonne cuisine ! Apéritif: Toast de foie gras maison accompagné d'un chassagne montrachetFoie Gras: je fais marriné pendant...
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Blanquette de veau
J'adore la blanquette de veau, mais je ne respecte pas à 100% les "canons" historiques de ce plat. Je privilégie le gout à la blancheur nacrée. J'évite de plus le citron pour une question de gout. . Cuisson de la viande: je cherche 2 choses: une viande...
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Le risotto
Un de mes plats préféré ! C'est un plat très intéressant car il n'y a pas LE risotto mais des MILLIERS de Risotto. C'est un plat subtil et faim ou de nombreux paramètres infuent sur le résultat final: - Le riz: Il y a des riz 'spécial' risotto, mais d'autres...
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Dorade aux coques
La dorade fait parti des poissons blancs assez fin. La dorade royale est plus prisée, mais la dorade grise, qui vaut souvent près de 40% moins que la royale, est elle aussi très bonne. On préfèrera un poisson de mer plutot qu'élevé, pour sa saveur et...
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Dessert en verre
Le dessert servi dans un verre transparent est un jeu de mélange des saveurs, de couleurs et de consistance. On en trouve de très bons chez Pierre Hermé ou LeNotre. J'ai tenté une version propre et le résultat est sympathique ... Il y a 4 couches: - Framboise:...
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Poule au riz curry
Un plat de ma maman que j'adore. Simple et convivial ... Le principe est simple: une poule, du riz et une sauce au curry. La poule : cuite sur le principe de la poule au pot. Dans de l'eau avec des légumes (carrotes, oignons, poireaux et plus si affinités),...
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Le Boudin blanc
Le boundin blanc est un produit intéressant car aucun ne se ressemble. En premier lieu, évacuons le sujet du "parfum". Il existe de multiples parfums. Les classiques sont: boudin richelieu, à la truffe, aux pruneau, aux morilles, forestier ... C'est plus...
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La Salamandre
Disposer d'une Salamandre dans une cuisine de particulier est un luxe car ce n'est pas indispensable, mais permet de réaliser des cuissons intéressante. La salamandre est un four/grill ouvert sur le devant. Il en existe toute les tailles et des très sophistiquées....
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l'omelette imprévue
Pour moi, l'omelette est par excellence le plat imprévu ! Elle prend corp le soir, lorsque l'envie de cuisiner est relativement réduite, l'envie de commander chez le traiteur inexistante et le frigo plutot en période de vaches maigres .... Je pense qu'il...
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L'OEUF
C'est un aliment de base exceptionnel de part ses qualités gustatives, nutritionnelles et physico-chimique. Il apparait dans de très nombreuses préparations comme point central ou comme composant. J'essaye ici de regrouper quelques informations intéressantes....
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Marcassin
Petit carré de Marcassin à midi ... Je compte 4 cotes par personne et je le cuit en entier. Je l'ai acheté chez John Fournier (Boucherie du Centre - 6 rue Bouchut - Paris 15e - Très bonne adresse avec des produits de qualité. Spécialiste du boeuf de coutancie)....
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Chef à domicile
Le principe est simple: avoir un Chef chez soi, le temps d'un repas pour pouvoir servir un repas de bonne qualité à ses convives et pouvoir s'occuper d'eux (puisque l'on n'est pas au fourneau !) Le concept me plait beaucoup mais plus dans la peau du "Chef"...