Le Boudin Basque

Le boudin basque est le meilleur boudin de France !

C'est péremptoire et totalement sujectif, mais c'est ce que je pense !

Le boudin est une autre tradition de la charcuterie dont les variantes sont multiples et très spécifiques à chaque région. En tout cas, comme toujours, rien à voir entre le boudin "monoprix" et le boudin du charcutier du coin.

Parmis ces variantes, on va trouver:

- du sang quasiment pur: c'est un peu sec et bourratif
- beaucoup d'oigons
- beaucoup de gras et d'oreille
- un peu de viande effilochée, c'est le boudin basque
- tres gros en taille: c'est le bearn

La force que je trouve au boudin basque, c'est le mix entre le sang, le gras et la viande, qui le rend plus consistent et moins sec.