WE en Sologne

Beau WE d'Aout en Sologne

Invité chez des amateurs de bonnes choses (solides et liquides), je participe à la réalisation de certains repas. Le mois d'Aout n'est pas plus en Sologne qu'ailleurs, propice à "l'approvisionnement" ...

Les principales choses à retenir de ce WE seront:

- Tartare de Saumon: déjà décrit ici. C'est vraiment un plat adapté à l'été, frais et léger.

- Rognon de veau: Acheté dans sa graisse, je l'en extrait. Coupé en 2 dans la longueur, je ne nettoie. Sel, poivre et thym sauvage (ramassé dans la campagne Solognotte - on en trouve dans toutes les campagnes et petites montagnes ... c'est très parfumé). j'ajoute au milieu des lamelles de gras, et je ficelle pour reconstituer le rognon. Cuit au four en commençant au grill (2 minutes) et en finissant à 160°C pendant 10 à 15 minutes, c'est très bon. Attention, cuisson à surveiller car trop cuit c'est sec et dur.

- Perdreaux: Le perdreau c'est toujours sec quoi que l'on y fasse ! En tout cas, je n'ai pas trouvé la recette qui permet de mieux s'en sortir. La, il a été doré puis cuit en cocotte une quinzaine de minutes avec oignons et lardons... c'était pas mauvais mais un peu sec ! (ce n'est pas moi qui l'ai fait, j'avais déclaré forfait sur le perdreau !)

- Lapin en gelée: Lapin cuit à couvert avec vin, échalottes, carottes, thym et lardons de poitrine fumé (achetée chez le boucher ...). Cuisson environ 2h. Cela doit être très tendre, mais pas au point d'en faire des rillettes ! Désossé, puis mis en terrine avec de la gelée faite à base du jus de cuisson filtré.

- Sardines grillées: Meilleures que la moyenne (je n'étais pas le cuistot). La recette: marinée 30 minutes au gros sel et au citron, puis cuites au barbecue loin des braises.

- Gratin de légumes: Consitué d'aubergines grillées (sans huile d'olive), d'un coulis de tomates fait avec de vraies tomates et d'une fondue d'oignons (cuite avec un peu de vin rouge et de sucre). Le tout est mis en couches dans un plat à gratin, avec du parmesan et cuit pendant 1h au four à 170°C. C'est pas mauvais du tout.

Voila ...