Dessert en verre

Le dessert servi dans un verre transparent est un jeu de mélange des saveurs, de couleurs et de consistance. On en trouve de très bons chez Pierre Hermé ou LeNotre.

J'ai tenté une version propre et le résultat est sympathique ...

Il y a 4 couches:

- Framboise: Framboises fraiches confite au sucre à froid pendant 2 heures. Je passe le tout à la passoir pour enlever les graines. J'y ajoute de la gelatine. Le but n'est pas de faire une masse compacte mais de faire en sorte que la framboise ne se mélange pas avec la couche supérieure.

- Abricot: Je pèle des abricots bien murs. Je les coupe en morceaux irréguliers et  je les fais marriner au sucre en au kirsch pendant 24h.

- Crumble: Pour avoir une consistance croustillante, je fais un crumble: farine de chataigne, sucre, beurre et canelle. je fais cuire et j'émiette en morceaux irréguliers.

- Crème fouetté: Une créme fouetté avec un peu de sucre et de la fleur d'oranger.

Pour constituer le verre, il faut laisser prendre au fond la framboise, puis ajouter le reste juste avant de servir pour ne pas ramollir le crumble.

Pierre Hermé en fait avec une petite gelée de litchies et c'est sublime ... mais ce n'est pas la saison des litchies !