Etiquettage de la viande

Publié le par PML

Il y a 1 an ou 2 apparaissait un étiquettage amélioré du poisson. On sait maintenant si le poisson est péché ou élevé, et à quel endroit il a été péché ... C'est une vraie information, utile difficilement devinable à la tête du poisson !

Pour la viande, chez le boucher, la situation est beaucoup plus hypocrite ... Oui il est possible d'avoir l'information, le boucher doit afficher la provenance des viandes qu'il vend. Il le fait via 'la fiche d'information des consommateurs'

 
J'y vois 2 inconvénients:
 
- Cette fiche est plus tournée sécurité alimentaire que 'gastronomie' ! La race précise est une information très importante et l'age aussi ! Les N° d'agréments sont plus du domaine de la DGCCRF !
 
- Cette fiche est en général affichée derriere le boucher ! donc très difficilement lisible !
 
Je prone un affichage de type poissonnier !! Sur chaque étiquette de prix, on indique provenance, race et age ! Ce sont des informations interessantes et utiles.
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Publié dans Produits

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S
stephane
15/12/2005 22:56
je suisun artisan boucher et fier de l'etre mais la mise en place automatique d'un tel affichage est problématique du fait que dans une seule et meme vitrine il peut y avoir des morceaux de pluisieur carcasses ( du essentiellement au rassissement de la viande et de la rotation des stocks .merci de votre compréhension et n'oublier pas que notre métier est de vous servir des produits de qualité gustative et non de passer notre temp a remplir des fiches d'information que peu de clients réclame! Demander donc à votre boucher la provenance de sabete , il se fera un plaisir de vous répondre.
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P
PML
16/12/2005 07:12
Mon propos n'est surtout pas une attaque contre les bouchers qui sont très souvent des gens passionnés. Les bouchers sont sensibles aux clients qui connaissent la viande - cela se voit quand on reconnait un morceau non étiquetté en vitrine par exemple. En revanche, je pense que les arguments que vous donnez sont peu recevables:<br /> <br /> - 'on n'a pas le temps' : le but n'est pas de mettre une usine a gaz en place mais de renforcer l'information du consommateur. Il y a bien sur un petit travail à faire pour valider l'information pertinente sans que cela soit mission impossible pour le boucher<br /> <br /> <br /> - 'multiples carcasses' et 'demander au boucher' : si le boucher le sait, c'est donc possible à étiquetter et je pense que le nombre de carcasses est proportionnel à la taille de la boucherie et donc au personnel. Je ne pense pas que dans une boucherie de 2 bouchers, il y ait 10 carcasses en vitrine en simultané ! Cela peut avoir un effet positif en rendant le consommateur plus 'éduqué' sur le produit. L'étiqettage 'bar de ligne' sur chaque poisson ajoute 10€/kg ... Pas idiot ! Celui qui vend de la vache de réforme aura effectivement un peu plus de mal .... Et cela renforcera peut être la position des bouchers par rapport aux supermarchés !<br /> <br /> -'faite confiance on est la pour donner de la qualité': surement vrai pour beaucoup, mais l'argument n'est pas recevable ! J'ai pu constater que la qualité de l'un n'est pas égale à celle de l'autre !!! Cela peut permettre de renforcer la position des 'très bons' artisants.<br />