Chef à domicile

Le principe est simple: avoir un Chef chez soi, le temps d'un repas pour pouvoir servir un repas de bonne qualité à ses convives et pouvoir s'occuper d'eux (puisque l'on n'est pas au fourneau !)

Le concept me plait beaucoup mais plus dans la peau du "Chef" que dans celle de l'hôte !

J'adore faire de la cuisine pour le plaisir des convives. Je pense que c'est un sentiment courant chez ceux qui aiment cuisiner. On y trouve 2 satisfactions:
1. Le plaisir de réussir un plat, de s'améliorer, de "créer" des assemblages réussis ...
2. Faire plaisir aux convives: avec des plats dont la réalisation et les produits de base sont parfaits

Lu dans la presse: http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-727246@51-672496,0.html

Il semble que l'offre dépasse la demande. Je pense de plus qu'il y a de nombreux positionnements possible, mais que les choses ne sont pas encore tout à fait dans les moeurs, et resteront réservées à une "èlite" (élite financière au moins !).

Ayant un métier (tout autre), je ne fais que "révasser", mais si j'avais à me positionner, mon approche serait la suivante:

- Cible: le bourgeois parisien (ce n'est pas péjoratif), amateur de bonne gastronomie et de bons produits. Celui qui recherche à faire plaisir à ses invités par des mets de qualité et des plats non standardisés. A éviter: celui qui cherche à impressionner ses invités par le décorum ou le prix des produits.

- Positionnement: Une cuisine bien réalisée, s'appuyant sur des produits frais et sélectionnés, sur la base des produits de saison. Limiter au maximum l'utilisation des produits déjà transformés et si c'est le cas, n'utiliser que des fournisseurs bien identifiés.

- Fonctionnement: valider avec le client ce qu'il veut faire découvrir à ses invités avec quelques options pour s'adapter aux produits disponibles le jour du marché. Préparation sur place chez le client en utilisant son matériel avec préparation de certains éléments d'avance (par exemple, le foie grais - il doit attendre 2 jours pour être meilleur -, les sauces .... Mise en place et service effacé. Commentaires sur le contenu des assiettes et des verres selon le souhait du client. Relationnel simple: le chef est la pour le plaisir des convives, mais pas pour singer le 3 étoiles du coin !

- Modalités pratiques: de l'apéritif au digestif/café - 1 seule personne: le chef - limite à 8 personnes

- Relation client:
--> fourniture du menu écrit pour chaque convive avec les noms des "fournisseurs" intéressants
--> Menu test: soirée pour 4 de démonstration - à prix 'convivial'
--> Petit "cadeau gastronomique" à emporter
L'objectif serait de trouver de vrais amateurs de gastronomie 

- Le prix: Etant donné le type de client recherché, il ne faut pas viser un prix bas, mais un prix juste. Je serais assez pour une formule du type:

P = Forfait + NbConvives x 35 + Produits

Forfait = 200 €
Produits = facturés sur devis estimatif au prix réel

Exemple: Diner pour 6

Menu:
- Amuse bouche: chaud froid oeuf "gagnaire"
- Foie gras mis cuit et sa confiture de figue
- Ravioles de queue de langoustines
- St pierre et sa purée fine
- St honoré revisité

Produits: Env 180 € soit 590 € soit 98 € par convives - hors vin

Ca me parait cohérent ! (A 4 cela sera plus cher par convives).