Le boudin basque est le meilleur boudin de France !
C'est péremptoire et totalement sujectif, mais c'est ce que je pense !
Le boudin est une autre tradition de la charcuterie dont les variantes sont multiples et très spécifiques à chaque région. En tout cas, comme toujours, rien à voir entre le boudin "monoprix" et le boudin du charcutier du coin.
Parmis ces variantes, on va trouver:
- du sang quasiment pur: c'est un peu sec et bourratif
- beaucoup d'oigons
- beaucoup de gras et d'oreille
- un peu de viande effilochée, c'est le boudin basque
- tres gros en taille: c'est le bearn
La force que je trouve au boudin basque, c'est le mix entre le sang, le gras et la viande, qui le rend plus consistent et moins sec.
par PML
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