WE Nantais

WE de 3 jours à Nantes.

La ville est très calme, ça sent les vacances. Le temps est mitigé et la mer est calme.

Du coté "bouffe", c'est plutot beau temps !

- Marché de Talensac: Un très beau marché
Les spécialités sont clairement le poisson et la charcuterie !

Coté Poisson: beaoucoup de poissonniers, même en ces périodes de vacances ou manifestement, pas mal de commerçants sont absents. Pour ceux présents, du beau poisson !
Je jette mon dévolu sur: un homard, une araignée, des langoustines vivantes, du saumon sauvage et des moules/coques.

Pour le homard et l'araignée: ils seront "classiquement" bouillie environ 15 minutes dans une eau salée avec des carottes et des échalottes. Mangés froids avec mayonnaise maison, ce sera très bon.

Pour les coquillages: Je les cuit séparément car les coques étant en général sableuses, il est inutile de 'contaminer' les moules. Je fais revenir à l'huile d'olive des échalottes, j'y ajoute les coquillages lavés et je met un fond de vin blan. Ensuite, je les sors un à un au fur et à mesure de leur ouverture.

Pour enlever le sable des coques, plutot que de les faire tremper 'longtemps', je les rince juste et une fois cuites et séparées de leur coquille, je les rince une dizaine de fois dans leur jus de cuisson, en enlevant le sable rendu à chaque fois.  C'est, à mon sens, plus efficace et plus rapide.

Pour les langoustines: Je les ai décortiqués. Avec les tètes, j'ai fait un fond que j'ai fait réduire. J'y ai cuit très rapidement les queues (2 minutes environ). Crème fraiche, beurre et assaisonnement dans le jus. Je sers le tout dans des assiettes à entremet. C'est délicieux. (c'est vite décrit mais c'est du travail!)

Pour le saumon sauvage: très classique. Je les fais cuire doucement dans une sauce à l'oseille.

Du coté charcuterie: j'aurais testé: boudin noir (un peu sec), saucisses de porc (classique - bonne sans être exceptionnelle), andouillette (pas encore mangée),  poitrine bouillie (j'adore mais la encore correcte sans plus), paté de lapin (correct)
En résumé coté charcuterie, c'est bon mais pas génial et pourtant j'ai panaché mes achats sur 3 charcutiers différents.

- Guérande: créperie à touriste
Correct sans plus. J'aime bien la galette guérandaise .. Ca change un peu.
Elle est composée d'épinards avec du lard et d'un oeuf. C'est bon.