Dimanche - j'ai reçu !

En deux mots: plutôt sympa, mais cela ne veut rien dire !

En fait, quand on aime cuisiner, on se donne du mal, le but étant de faire plaisir. Et les commentaires, compliments, silences ou "restes dans les assiettes" sont autant d'indices, malheureusement peu significatifs mais qui impactent la "satisfaction" du cuisinier.

Que les invités soient enthousiastes, et on les soupçonne d'en faire trop, car soi même, on perçoit bien les imperfections. Qu'ils ne fassent pas de commentaires, et on est frustré, allant même jusqu'à les soupçonner "d'incapacité gustative".

Donc, je vais essayer de me livrer à une critique objective de mon repas:

1. Entrée: 3 variations de saumon
- Oeuf poché entouré de saumon fumé sauvage: très bon car l'association des deux est intéressante (et l'oeuf poché, c'est vraiment très bon !). Un petit peu relevé avec du poivre du moulin. Imparfait quand même! j'ai un peu cassé 2 jaunes, pas de drame, mais un petit filet de jaune coulait (j'ai eu la fleme de les refaire...). Je ne l'ai pas fait en gelée car c'est un peu trop classique.
Il faudra trouver pour la prochaine fois une présentation un peu plus originale.
- Rillettes de saumon: saumon cuit, beurre et créme fraiche + sel/poivre/ciboulette: correct - un peu fort en ciboulette et peut être moin de beurre (peut être 10%-15% du point de saumon suffisent - il devait y en avoir 20%)
- Tartare de Saumon: (cf recette) bon mais un peu sec. Je n'ai pas rajouté d'huile d'holive en plus car cela n'aurait pas allégé les choses. En y repensant, je pense qu'un tout petit peu d'eau aurait détendu le tout.

2. plat de poisson: raviole de pinces de homard breton, queue de homard rotie servis dans sa bisque.
- Ravioles de pinces: la pate des ravioles aurait du être plus fine et la chair de pinces, un peu plus assaisonnée.
- Queue rotie: coupée en tronçons de 1 cm d'épaisseur, elle est juste dorée à la poele et au beurre.
- la bisque: faite avec le fond fait avec la tête, allongé de crème fraiche, corail et un peu de beurre. A mon sens, trop coraillée cette bique. C'est un peu fort, ça tue un peu le gout du "fond de tête" et c'est un peu farineux. La prochaine fois, fond plus réduit et beaucoup moins de corail.

3. Plat de viande: Poire de veau en roti, Flan de courgette et sauce au morilles
- Poire de veau rotie: poire entière (c'est un morceau qui à la forme d'une poire), entourée de 2 bandes de speck (partie grasse ...) le tout ficelé. Dorée à la poele et cuite pendant 15 minutes à la salamandre.
Bien juteuse et bien tendre.
- Flan de courgettes: bien goutu ! 1 heure de cuisson au bain marie à 170°C - à vue de nez j'étais parti sur 40 minutes... 2 courgettes, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf et de la crème fraiche. C'est un accompagnement sympathique.
- Sauce aux morilles: créme fraiche + morilles séchées, cuit environ 10 minutes et puis réduit dans la poele de cuisson de la poire ... Bien goutu aussi.

4. Fromage: de chez Androuet - pas grand chose à dire - super bon et je n'y suis pour rien !

5. Dessert (cf recettes): verre framboise, abricot, crumble et crème fraiche. Bon et relativement original. Peut être la fleur d'oranger était trop discrète dans la crème fraiche.

Voila ! Pas mal de boulot quand meme, mais des invités contents ! (je crois...)