Dimanche - je reçois

Diner à 4 Dimanche

Je dois donc défnir ce que l'on va manger ce qui n'est jamais facile. Il faut à la fois sortir du classique, s'adapter aux convives et "soutenir" une réputation parfois un peu surfaite ...

Les paramètres:

- Pas de grosses chaleurs prévues : ça permet de faire un peu ce que l'on veut
- Invités 1 seule fois déjà donc peu de risque de refaire la même chose
- Pas de gros mangeurs mais amateurs de bonnes choses
- S'adapter à ce qui est disponible en produiits frais

Que faire ...

- Amuses bouches: en fonction du marché

- Entrée: Petite "variation" de saumon
.Oeuf en gelée au saumon funé d'Irlande
. Rillettes de saumon
. Tartare de saumon

- Plat de poisson: Langoustines ou St Pierre avec Risotto ou purée fine
. On verra ce qui est le mieux à la poissonnerie (lorsque j'ai besoin de choix, je vais chez Daguerre rue poncelet 17e/8e, ils ne sont pas sympa mais les poisson sont frais et le choix très important)

- Plat de viande: veau à priori, avec une dariole de courgette
. Il faut que je réfléchisse à ce que je fais au veau pour que cela ne soit pas simpliste

- Fromage de chez Androuet

- Dessert de ma composition: peut être un verre avec 3 couches de saveurs en travaillant les consistances - cela reste à définir
. Peut être Framboise, citron, litchie (mais ce n'est plus la saison) il faut que j'y réfléchisse

- Petits gateaux de chez LeNotre: à mon sens d'une qualité et d'une saveur inégalée sur Paris - donc ça ne sert à rien d'essayer de faire pareil ou meilleur - c'est impossible ! La durée, Fauchon, d'Alloyau ne lui arrivent pas à la cheville. Quand on sait que LeNotre fait partie du groupe Accor, grand groupe ne veut pas dire mauvais !!!

Il me reste encore du boulot. On verra ce qu'il y a au marché samedi !