Une belle entrecote

J'adore manger une belle entrecote.

Pour bien la réussir, je m'attache à plusieurs choses:

--> Trouver une belle entrecote chez un vrai boucher - je pars sur 650g pour 2

Belle, cela veut dire à mons sens:
- provenant d'une race à viande: blonde d'aquitaine, limousine, charolais ou salers
(la limousine est en général un peu grasse, et la salers est bcp plus maigre mais avec une saveur vraiment typique)
- taillée bien épaisse et régulière

--> Bien la cuire

Cela tient principalement dans le matériel.  Le barbecue, c'est l'idéal, mais à Paris c'est plutot difficile. J'ai donc une 'poèle grill' avec un fond très épais et un revètement antiadhésif. Je suis sans corp gras.
Pour cette poèle (de chez Mathon.fr), le fond épais permet de saisir fortement la viande, et le revètement permet de la cuire dans sa graisse (par opposition aux grills en fonte qui ont tendance à facilement 'bruler' la viande).

--> Pour la sauce

C'est tout le problème ! Même si la plupart du temps, je la mange nature, de temps en temps j'aime bien une petite sauce avec. (et ce n'est pas ma plus grande spécialité !)

Ce WE j'ai fait un truc sympa: faire cuire à feu doux pendant 1h30 des échalottes dans un vin rouge et puis j'incorpore en émulsionnant des petits dés de foie gras (marinés au cognac). Sel/poivre pour terminer. Le résultat est assez sympa (j'en étais pas sur du tout en le faisant).