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Lièvre à la royale (recette non académique) Par recette non académique, je veux passer le message que c'est sans prétention et une interprétation personnelle. En fait, je livre ici le résultat de 2 essais de cette recette, sachant que je ne me suis pas...

Le choux Fleur est un légumes assez interressant car il peut être préparé de bien des façons et le renforcement de son gout quand il est caramélisé est très 'sympathique' Le but de ces croquettes est d'ajouter au choux fleur "simple" deux choses: de la...

Un de mes plats préféré ! C'est un plat très intéressant car il n'y a pas LE risotto mais des MILLIERS de Risotto. C'est un plat subtil et faim ou de nombreux paramètres infuent sur le résultat final: - Le riz: Il y a des riz 'spécial' risotto, mais d'autres...

Beau WE d'Aout en Sologne Invité chez des amateurs de bonnes choses (solides et liquides), je participe à la réalisation de certains repas. Le mois d'Aout n'est pas plus en Sologne qu'ailleurs, propice à "l'approvisionnement" ... Les principales choses...

WE de 3 jours à Nantes. La ville est très calme, ça sent les vacances. Le temps est mitigé et la mer est calme. Du coté "bouffe", c'est plutot beau temps ! - Marché de Talensac: Un très beau marché Les spécialités sont clairement le poisson et la charcuterie...

On était 3 pour soirée travail mais cela n'empèche pas d'essayer de manger correctement. Nous avons mangé: - Oeuf 'gagnaire' (je crois que c'est lui): Jaune d'oeuf en ramequin, cuit au bain marie à 62°C pendant 8 minutes. Cuillère à café de crème fouettée,...

Week End du 1er Aout: Samedi matin: Direction le marché rue de Saxe, l'un des plus beau marché de Paris à mon sens. C'était un peu désert, moins de la moitié du nombre de commerçants habituels. J'y ai acheté: - des oeufs chez un producteur qui ne fait...

Ce soir j'ai envie de cuisiner ... Ce sera donc "mini-roti" de veau. Pour le veau, j'ai trouvé une bavette d'alloyau qui avec sa texture un peu fimandreuse (mais tendre) permet de faire quelque chose d'intéressant. Il faut la fendre en deux dans l'épaisseur...

C'est l'été ! tout ce qui est en gelée est agréable. Le lapin en gelée n'a souvent pas beaucoup de gout, donc le but est d'en faire un avec du gout ! Si vous êtes entre 2 et 4, avec un lapin entier, vous pouvez prendre les 3/5eme arrière pour faire un...

Le dessert servi dans un verre transparent est un jeu de mélange des saveurs, de couleurs et de consistance. On en trouve de très bons chez Pierre Hermé ou LeNotre. J'ai tenté une version propre et le résultat est sympathique ... Il y a 4 couches: - Framboise:...