Dénicher de bons restaurants japonais à Paris, c'est un peu l'aiguille dans une botte de foin, tant ils poussent comme des champignons !
Voici donc deux adresses, d'un genre différent, mais où vous pourrez aller en toute tranquillité !
Hyotan - 3, rue d'Artois...
Mauvaise pioche !
Après un an de torpeur, non pas gustative puisque les expériences furent multiples et précieuses, mais bloggesque, je me réveille et de très mauvaise humeur !
Diner Samedi soir, chez BARDET à Tours, qui ne fut pas un bon moment ! Peut...
La saison des produits en gelée pointe son nez ...
Pour le lapin, pour une terrine de 500g, je prend un demi lapin, le reste pouvant se transformer en lapin à la moutarde. Je choisi les morceaux que je ne veux pas pour mon lapin à la moutarde en évitant les rables qui...
Tout ça n'est pas très original !
Voici 2-3 astuces qui en font une plat bien meilleur:
1. Prendre du ventre de thon rouge. Il y en a peu dans chaque thon, mais c'est un morceau beacoup plus gras que le reste et qui donc à la cuisson donne un résultat plus moelleux....
La saison est finie, mais j'avais congélé un roti qui a été dégusté ce WE et c'était plutot bon.
Le principe a été le suivant:
- J'ai acheté un gigot entier d'une bête plutot jeune - il était "garanti"...
Le boudin basque est le meilleur boudin de France !
C'est péremptoire et totalement sujectif, mais c'est ce que je pense !
Le boudin est une autre tradition de la charcuterie dont les variantes sont multiples et très spécifiques à chaque région. En tout cas,...
Pour moi, l'omelette est par excellence le plat imprévu ! Elle prend corp le soir, lorsque l'envie de cuisiner est relativement réduite, l'envie de commander chez le traiteur inexistante et le frigo plutot en période de vaches maigres ....
Je pense qu'il ne faut pas parler...
Les ris de veau sont à acheter chez un bon boucher car leur fraicheur est importante. A 50€/kg, c'est de toute façon un met de luxe !
Voici une manière de les préparer:
- Avec une "pomme" de 400g pour 2. J'enlève délicatement la peau qui...
Ce n'est pas de la grande cuisine, mais c'est tellement bon ...
Hier, soir le livreur d'houra.fr m'a pourri cet agréable moment en arrivant pile au moment où les escalopes arrivaient dans mon assiette et en déballant ses caisses à 2 à l'heure !!! Bilan, je...
Un plat typique de la réunion ....
De plus, il faut être conscient qu'il y a des cari à base de tout (bichique, légumes, porc, poisson ...) et qu'il y a de très nombreuses variations dans les recettes. En voici une ....
Le Curcuma: l'élément...
La vanille de l'Ile de la réunion est un produit de luxe dont la qualité n'a rien à voir avec ce que l'on achète habituellement (en grande surface par exemple).
http://www.iledelareunion.net/vanille/index.php
Quelques points...
De retour de 10 jours sur l'Ile de la Réunion, je vais vous livrer ici, mes quelques impressions "gastronomiques".
L'ile est belle et ne parle en ce moment quasiment que de moustique !!!
Sur, le plan de la "gastronomie" cela reste un peu pauvre, mais par certains...
KOK PING 4, rue Balzac - 75 008 PARIS - Tel: 01 42 25 28 85
Restaurant de très bonne cuisine chinoise et Thai. Le service est rapide et l'addition est raisonnable alors qu'au regard de l'adresse, on peut s'attendre au pire.
Il y a autant de différence entre KOK Ping et le...
De multiples recettes de lasagnes existent et je crois n'en avoir jamais lu une seule. J'en ai mangé dans différents endroits des bonnes et des moins bonnes ....
Voici une petite recette de Lasagnes au poulet, sans prétention.
- La farce: Je fais ces lasagnes lorsqu'il me...
La dorade fait parti des poissons blancs assez fin. La dorade royale est plus prisée, mais la dorade grise, qui vaut souvent près de 40% moins que la royale, est elle aussi très bonne. On préfèrera un poisson de mer plutot qu'élevé, pour sa saveur...
J'adore la blanquette de veau, mais je ne respecte pas à 100% les "canons" historiques de ce plat. Je privilégie le gout à la blancheur nacrée. J'évite de plus le citron pour une question de gout.
. Cuisson de la viande: je cherche 2 choses: une...
Bib Gourmand au michelin31, rue vital - 75 016 PARIS - Tél: 01 45 20 33 00
Le michelin dit "Bistrot chic - repas 30 €"
C'est effectivement un bistrot chic. Service attentif et efficace. Un patron (ou qui passe pour tel) jovial mais 'respectueux' qui porte sur sa...
Le principe est simple: avoir un Chef chez soi, le temps d'un repas pour pouvoir servir un repas de bonne qualité à ses convives et pouvoir s'occuper d'eux (puisque l'on n'est pas au fourneau !)
Le concept me plait beaucoup mais plus dans la peau du "Chef" que dans celle...
Deux nouvelles adresses à partager:
1. Adresse de quartier : on ne traverse pas Paris pour y aller, mais si on est dans le quartier, il faut y aller2. Adresse à ne pas manquer: une vraie bonne adresse !
Jean-Claude et Nanou - Charcutier/traiteur Auvergnat(46, rue legendre - 75 017...
Voici le résultat d'une envie de cuisiner. Parfois, en semaine (et très souvent le WE), sans raisons particulières, il me prend l'envie d'améliorer l'ordinaire. L'heure du repas s'en trouve un peu décalée mais le résultat n'est en...
C'est aux portes de la ville dite rose que mon déplacement gastronomico-professionnel m'a amené cette semaine.
Situé sur la petite place carrée de Rouffiac Tolosan, Ô Saveurs s'incorpore discrètement au paysage : deux petites salles sobrement mais...
Un plat de ma maman que j'adore. Simple et convivial ...
Le principe est simple: une poule, du riz et une sauce au curry.
La poule: cuite sur le principe de la poule au pot. Dans de l'eau avec des légumes (carrotes, oignons, poireaux et plus si affinités), elles est cuite pendant...
Le Saint graal de la valeure ajoutée !
Un endroit où elle me fascine, c'est dans la vitrine du charcutier traiteur où à ma droite se trouve un foie gras Cru à 40 €/Kg et à ma gauche, un foie gras mi-cuit (nature - non truffé) entre 120...
Le boundin blanc est un produit intéressant car aucun ne se ressemble.
En premier lieu, évacuons le sujet du "parfum". Il existe de multiples parfums. Les classiques sont: boudin richelieu, à la truffe, aux pruneau, aux morilles, forestier ... C'est plus ou...
Jardin du kashmir - 60, rue legendre - Paris 17e
Petit restaurant de quartier ou l'on mange très bien. Tout y est bon, finement cuisiné et copieusement servi.
Le partron est exquis ! (c'est l'adjectif qui me semble aller le mieux). Dans son français cahotique, où...
L'esthétisation des produits, tant dans leur aspect que dans l'endroit où ils sont vendus, nuit souvent à leur goût : les gâteaux de chez Fauchon sont certes très beaux mais ne soutiennent pas la comparaison avec des pâtissiers plus modestes. La...
Bonne année 2006 !
Voici les plats du réveillon du nouvel an ... dans le feu de l'action, il en manque un (pas de photos). Ce sont des cuisses de grenouilles légèrement farinées et cuites au beurre noisette.
Pour le reste, ce fut:- Huitres Gillardeau N°2:...
Si litchis, kiwis et mangues sont plus ou moins déchus de leur titre de fruits exotiques depuis quelques années, il reste encore quelques fruits qui vous font détourner l'attention sur l'étal d'un primeur, partagé que vous êtes entre curiosité et...
Si les préparations sucrées présentées en plusieurs couches sont à la mode, c'est un peu moins le cas du salé et des légumes.
Voici une tentative amusante. Pour être honnéte ça n'atteint pas la richesse d'une préparation...
Les petits plats dans les grands ...
C'est moi qui reçoit pour noël, on est que 3 donc pas trop dur ... Possible de faire de la bonne cuisine !
Apéritif: Toast de foie gras maison accompagné d'un chassagne montrachetFoie Gras: je fais marriné pendant 24h un foie...
Les choses imprévues ont souvent une saveur particulière ...
A l'heure de l'apéritif, si vous avez des "gens" autour de vous, de petits amuses bouche ne peuvent que rendre des choses plus conviviales ...
Pomme de terre / foie gras ! innattendu, simple et...
Le Pergolèse - 1 Etoile au michelin
Adresse: 40, rue Pergolèse 75 116 PARIS - Tel: 01 45 00 21 40Chef: Stéphane GABORIEAU - MOF 2004
Diner à 4 le 20 décembre - Menu découverte pour tous
Mise en bouche: Moules marinières et mousse de courgettes...
2 adresses à retenir pour ce WE ou l'on se prépare 'moralement' aux prochains jours qui seront pleins de mets savoureux et de convivialité.
Epicerie Fine: Comptoir de la gastronomie - 34, rue montmartre - 75 001 PARIS
On y trouve un peu tout ce dont on a besoin pour les...
La coquille St Jacques est vraiment un produit fabuleux ! Accommodable de 1000 façons, mais se suffisant aussi à elle même.
Certains les aiment avec beaucoup de corail, d'autres, dont la plupart des grands chefs, la préfère sans corail celui...
Poursuivant mes pérégrinations, je me suis arrêté ce lundi en Avignon, à La Mirande précisément.
Au pied du papal palais, cette fort belle demeure (hôtel du 17ème), est en fait une adresse assez récente, d'une quinzaine...
Petit carré de Marcassin à midi ...
Je compte 4 cotes par personne et je le cuit en entier. Je l'ai acheté chez John Fournier (Boucherie du Centre - 6 rue Bouchut - Paris 15e - Très bonne adresse avec des produits de qualité. Spécialiste du boeuf de...
A l'occasion d'un déplacement professionnel, je me suis retrouvé invité à "La fontaine aux perles", l'unique étoile de Rennes. J'étais donc bien disposé...
Cadre agréable : petite salle refaite à neuf (mais couverte de...
Celui qui se dit gastronome est censé n'aimer que le "politiquement bon" !
Effectivement, j'aime les bons restaurants, les plats fins, les produits de bonnes qualités ...
Mais j'aime aussi !
- le ketchup
- les chips (LAYS plus particulièrement)
- les mini...
Il y a 1 an ou 2 apparaissait un étiquettage amélioré du poisson. On sait maintenant si le poisson est péché ou élevé, et à quel endroit il a été péché ... C'est une vraie information, utile difficilement...
Dans le pot feu, il y avait une queue de boeuf en plus ... Je la laisse cuire 1h30 de plus que le plat de cote de manière à ce qu'elle se 'dépiaute' toute seule !
Je laisse refroidir mais pas complètement pour la dépiauter plus simplement ... C'est un peu long,...