EPICURE: la passion du BON

Pour Dimanche, je vais essayer des faire de bonnes ravioles de langoustines, si je trouve de belles langoustines.

1. La pate: vu la taille des langoustines, cela sera de grosses ravioles. Pour la pate, c'est simple: 100g de farine, 1 oeuf, sel et 1 c.a.s. d'huille d'holive. Le secret étant de l'étaler très fine.

2. Pour l'interieur: Je décortique les queue de langoustines fraiches. Je les saisie à la poele et au beurre pendant moins d'une minute. Légèrement collorée mais le moins cuite possible.
D'une manière générale, que ce soit pour le homard ou les langoustines, je pense que les bouillir les met beacoup moins en valeur. En les décortiquant frais, on a 2 avantages:
- on a une cuisson plus fine de la queue et les faire dorer légèrement accroit le gout
- on peut faire de très bonne sauce avec la tête

3. Pour la sauce: réduction de têtes de langoustines avec en plus un peu de jus de cuisson de coquillage. Le tout crémé et beurré pour que ça tienne un peu.

Servi dans un bol carré large avec un peu de ciboulette dessus.

C'est un plat qui devra être fait à la minute. Je préparerai les ravioles et je les cuirai à la minute.