EPICURE: la passion du BON

Ce n'est pas de la grande cuisine, mais c'est tellement bon ...

Hier, soir le livreur d'houra.fr m'a pourri cet agréable moment en arrivant pile au moment où les escalopes arrivaient dans mon assiette et en déballant ses caisses à 2 à l'heure !!! Bilan, je les ai mangées tièdes et moins croustillantes ... (je sais .... il y a des choses plus graves dans la vie !)

Comment les fais-je ???

- Bavette de veau entière achetée chez un bon boucher. Je la coupe en fines tranches. La bavette de veau est à mon sens plus goutue que les noix de veau et autres morceaux 'sans gras ni fibres' ... Le fait de les couper soit même donne un peu d'irrégularité aux tranches qui ne sont pas désagréable ...

- Les tranches sont passées dans un jaune d'oeuf battu et salé, puis recouverte de chapelure ...

- la cuisson se fait à la poele avec un peu d'huile de tournesol.  Le but est de faire légèrement roussir la chapelure, sans trop aller sur des couleurs foncées, et de ne pas trop cuire la viande pour la garder juteuse. Bien saler.

A manger au sortir de la poèle, le juteux de la viande et le croustillant de la chapelure sont très agréables.

Comme annoncé, on peut difficilement faire plus simple, mais l'utilisation de la bavette de veau est un plus.

ATTENTION: Bavette de veau, il en existe 2: d'alloyau ou de flanchet ...

Cela n'est pas la même chose !! Je préfère la bavette d'alloyau, elle est plus juteuse et plus tendre. Comment les reconnaitre ? Si elles son entières, la flanchet est plus petites, les fibres de la flanchet sont dans le sens de la longueur et beaucoup plus sérrées et celle d'alloyau sont transversales et plus 'laches'