EPICURE: la passion du BON

A l'occasion d'un déplacement professionnel, je me suis retrouvé invité à "La fontaine aux perles", l'unique étoile de Rennes. J'étais donc bien disposé...

Cadre agréable : petite salle refaite à neuf (mais couverte de publicité pour Krug et Veuve Cliquot...). Service efficace.

Menu unique pour la table de 9 convives, dont l'un était très fidèle client (et ami visiblement) du chef.

• Mise en bouche : velouté de potiron dans une tasse à café (archi classique - manque de sel), émulsion de foie gras au banyuls (plutôt bien fait), et aumônière de boudin noir (bon sans plus)
• Entrée : noix de coquilles Saint Jacques panées avec un beurre à l'ail. Quel massacre !!! Trop goût de beurre, l'ail tuant le goût de la coquille également... Une aberration totale à ce niveau. Pourtant le chef en est fier...
• Plat : noix de ris de veau sur lit de chanterelles. Bonne matière première, relativement bien cuit (un petit coup de salamandre n'aurait pas été de trop). Mais honnêtement est-ce digne d'un une étoile ? Aucun autre accompagnement si ce n'est quelques demies pommes de terre bouillies réparties autour de l'assiette ainsi qu'une petite sauce maigrichonne...
• Dessert : parfait glacé au cointreau accompagné d'un granité de ??? (sans goût). Bon mais sans génie. Indigne d'un une étoile aussi...
• Mignardises : crème brûlée, petit chocolat (excellent) et une dernière que je ne me rappelle plus.

Grande déception, vous l'aurez donc compris. Le chef ferait mieux de surveiller ses fourneaux plutôt que de faire prout-prout avec ses clients. Certes les relations en salle sont importantes pour fidéliser une clientèle. Mais l'assiette seule devrait suffire...

N'osant remettre en cause l'expertise du guide rouge, j'en suis à me demander si dans ce genre d'endroit, fréquenté le midi uniquement par les grandes huiles rennaises, le service du midi n'est finalement pas bâclé. La clientèle du soir est souvent plus exigente et l'assiette peut-être plus travaillée. Je ne le saurai probablement pas, tant il me serait pénible d'y retourner.

Pour autant, le repas fut sauvé par le choix des vins, du ressort d'un des convives. J'ai ainsi découvert un formidable vin du Languedoc, le Puech Haut, en blanc et en rouge. J'ai encore un souvenir ému du rouge...