Dans le pot feu, il y avait une queue de boeuf en plus ... Je la laisse cuire 1h30 de plus que le plat de cote de manière à ce qu'elle se 'dépiaute' toute seule !
Je laisse refroidir mais pas complètement pour la dépiauter plus simplement ... C'est un peu long, il faut être un peu patient, mais le Dimanche soir avec un peu de musique, ça n'a rien de désagréable !
Une fois désossée, je la met à cuire à feu doux avec des échalottes, un peu de bouillon de pot au feu pendant 1h15 à couvert. Je finis sans couvercle pour la désécher un peu. Quand j'ai un peu de foie gras, j'en ajoute un peu, cela donne un bon gout et cela adoucit un peu la préparation.
Pour la purée, je prend des vraies pomme de terre, et je fais une purée sans corps gras ou très peu. Ni crème fraiche, ni beurre.
Dans un plat ou des plats à oeufs individuels (préalablement chauffé), je met une couche de queue de boeuf et une couche de purée. Je passe le tout au four pendant une vingtaine de minutes.
J'aime bien. Le fait de ne pas mettre de purée mais directement sur le plat permet de la faire grilloter un tout petit peu, c'est à mon sens plus goutu !